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責(zé)任編輯：魏現(xiàn)芳
“青梅煮酒論英雄；明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天；濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)；借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”，酒作為一種特殊的文化載體，千百年來(lái)成為了人們寄托情懷、抒發(fā)自己內(nèi)心感受的不可或缺的媒介。清明節(jié)即將來(lái)臨，山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)、山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院帶您了解一下酒類(lèi)產(chǎn)品的有關(guān)消費(fèi)知識(shí)。
一、酒的發(fā)展演變
酒在中國(guó)古代的發(fā)展，大致經(jīng)歷了三個(gè)階段，最開(kāi)始是果酒，之后是糧食釀的黃酒，最后演變?yōu)榘拙啤?/p>
第一階段是果酒。酒最早應(yīng)出現(xiàn)在原始社會(huì)時(shí)期，當(dāng)人類(lèi)偶然吃了天然發(fā)酵的野果，突然有了一種奇妙的感覺(jué)，或許就是微醺，此后先民們便開(kāi)始有意識(shí)的將野果進(jìn)行人工發(fā)酵，最早的酒便產(chǎn)生了。
第二階段是黃酒。夏商時(shí)人們開(kāi)始釀造糧食酒，這時(shí)的農(nóng)業(yè)水平有了較大的發(fā)展，多余的糧食被拿來(lái)釀酒。那時(shí)酒的原料主要為黍和稻，所以被稱(chēng)之為“黍酒”，也就是現(xiàn)在的黃酒。黃酒的釀造工藝酒汁和酒渣通常是混合在一起的，如果想要清一些的酒，還需要過(guò)濾，沒(méi)過(guò)濾的酒就是“濁酒”，反之過(guò)濾的就是“清酒”。
第三階段是白酒。事實(shí)上，元朝以前由于技術(shù)落后，中國(guó)人釀出來(lái)的酒的度數(shù)都是很低的，一般不超過(guò)十度。元朝時(shí)期，出現(xiàn)了蒸餾技術(shù)，這一技術(shù)的出現(xiàn)改善了以往酒精難以提純的情況，酒精度數(shù)得到了很大的提升，最高能達(dá)到了60度左右，才基本跟現(xiàn)代差不多，所以古人常有千杯不醉之說(shuō)，皆因酒精度的差異導(dǎo)致。
二、白酒的12種香型
目前中國(guó)白酒共劃分有12種香型。以四川五糧液和瀘州老窖為代表的濃香型、貴州茅臺(tái)為代表的醬香型、廣西桂林三花酒為代表的米香型與汾酒為代表的清香型是中國(guó)白酒的四大基本香型。在此基礎(chǔ)上，依次衍生出了湖北白云邊為代表的兼香型、貴州董酒為代表的藥香型、江西四特酒為代表的特香型、陜西西鳳酒為代表的鳳香型、山東景芝為代表的芝麻香型、廣東玉冰燒為代表的豉香型、河北衡水老白干為代表的老白干香型及湖南酒鬼酒為代表的馥郁香型8類(lèi)其他香型。
三、酒的分類(lèi)
很多人都喜歡喝酒，但是對(duì)酒的了解不多。說(shuō)起酒的分類(lèi)，往往只能說(shuō)出低度酒、高度酒，或者啤酒、白酒、紅酒之類(lèi)的，其實(shí)這是不準(zhǔn)確的。從標(biāo)準(zhǔn)的角度說(shuō)酒可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三種。
一是發(fā)酵酒，是以糧谷、水果、乳類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。發(fā)酵酒是所有其他酒類(lèi)的基礎(chǔ)，因?yàn)榫凭纳墒峭ㄟ^(guò)發(fā)酵獲得的，無(wú)論是對(duì)其提純形成蒸餾酒還是用來(lái)配制形成配制酒，發(fā)酵都是必不可少的步驟。啤酒、葡萄酒、果酒（發(fā)酵型）、黃酒、奶酒（發(fā)酵型）以及日本清酒、中國(guó)的米酒、甜酒釀等，都屬于發(fā)酵酒。
二是蒸餾酒，是以糧谷、薯類(lèi)、水果、乳類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。說(shuō)起蒸餾酒，大家的第一反應(yīng)可能是白酒。實(shí)際上，蒸餾酒還有很多分類(lèi)，白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭酒與中國(guó)白酒一起，并稱(chēng)世界7大蒸餾酒。國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò)43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數(shù)多在43%vol以下。而中國(guó)名酒的酒度多在50%vol以上。
三是配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒的起源與治療疾病有極大的聯(lián)系，我國(guó)最早的配制酒是作為藥用的，植物的花、葉、果實(shí)、根、皮、莖都被用于增加香氣及改善風(fēng)味。目前我們國(guó)家配制酒生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小，但配制酒產(chǎn)品的多樣性及現(xiàn)代年輕消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變，低酒精度的果味氣泡酒、預(yù)調(diào)酒等配制酒因?yàn)榭诟猩畹媚贻p人群的喜歡，也為配制酒行業(yè)的快速發(fā)展開(kāi)辟了新的市場(chǎng)。
四、關(guān)于健康科學(xué)飲酒的幾點(diǎn)消費(fèi)提示
一是選好酒。廣大消費(fèi)者在買(mǎi)酒時(shí)要選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝酒品，不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)地址、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和來(lái)路不明的酒，盡量避免飲用家庭自釀酒。
二是控好量?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022版）》提出兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒，成年人如飲酒，一天攝入的酒精量不超過(guò)15克，大約相當(dāng)于白酒30毫升，啤酒450毫升，葡萄酒150毫升。
三是下酒菜。喝酒時(shí)一些新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、高蛋白和含維生素多的食物等食物下酒是比較合適的。咸魚(yú)、香腸、臘肉此類(lèi)熏臘食品，含有較多的亞硝氨，不宜當(dāng)做下酒菜。
四是控酒溫。白酒溫一下飲用比較好，這是因?yàn)榘拙圃诩訜岬臅r(shí)候會(huì)揮發(fā)掉一些讓我們飲用后產(chǎn)生不適的微量物質(zhì)，比如甲醇等；啤酒可冷藏后飲用，因?yàn)槠【评锖卸趸?，在其溫度降?0℃左右時(shí)，酒中的二氧化碳不易損耗，這個(gè)時(shí)候喝酒口感良好，給人爽快的感覺(jué)；葡萄酒種類(lèi)比較多，具體的飲用溫度：甜紅葡萄酒12—14℃，甜白葡萄酒13—15℃，干紅葡萄酒16—18℃，干白葡萄酒10—11℃；香檳汽酒類(lèi)9—10℃。
五是遵天時(shí)。喝酒也是講究時(shí)間的，因?yàn)槲覀內(nèi)梭w在上午產(chǎn)生的分解酒精的酶比較低，如果上午喝酒的話(huà)容易出現(xiàn)體內(nèi)酒精濃度快速升高而醉酒的情形，也會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害。所以一天中下午兩點(diǎn)以后飲酒較為適宜，此外空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒。
同時(shí)，我們也提醒廣大消費(fèi)者：過(guò)度飲酒，有害健康，飲酒需適量。同時(shí)提醒酒類(lèi)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，酒類(lèi)產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）的有關(guān)規(guī)定，樹(shù)立可持續(xù)消費(fèi)觀，主動(dòng)選擇包裝簡(jiǎn)約適度的產(chǎn)品，反對(duì)奢靡浪費(fèi)，踐行綠色消費(fèi)新理念。
廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)酒類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)與商家協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可撥打12345投訴電話(huà)或者向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者協(xié)會(huì)尋求幫助，依法維護(hù)自身合法權(quán)益。
